Методика оценки трудозатрат и стоимости сертификации СМБПП по ГОСТ Р ИСО 22000-2019
В случае положительного решения о принятии заявки на сертификацию СМБПП орган по сертификации и заказчик заключают договор.
Перед заключением договора орган по сертификации проводит оценку трудозатрат на проведение сертификации по правилам, установленным в органе по сертификации. Трудозатраты определяют исходя из рассчитанной органом по сертификации продолжительности аудита в соответствии с требованиями, установленными в ГОСТ Р ИСО/МЭК 17021, IAF MD 5, ГОСТ Р 54318, ГОСТ Р ИСО 22003-1.
После определения общей продолжительности сертификации эта продолжительность распределяется между первым и вторым этапами аудита. Обычно время, затрачиваемое на первый этап аудита, составляет 20%-30% от общей продолжительности аудита.
Оплату работ по сертификации СМБПП (включая инспекционные контроли и другие необходимые дополнительные аудиты) проводят на основе договора. Размер оплаты зависит от численности персонала организации, размера организации, сложности выпускаемой продукции, применяемых технологических процессов, числа мест расположения производств (филиалов, производственных площадок и/или дочерних предприятий) и других факторов, имеющих отношение к проводимой сертификации.
Продолжительность сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции по требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2019:
Минимальная продолжительность первоначального сертификационного аудита для сертификационных аудитов СМБПП указана как Ds, выражается в днях и рассчитываться по таблице 1:
Ds = (TD + TH + TFTE),
где Ds — общая продолжительность аудита;
TD — продолжительность аудита базовой (основной) площадки для (под)категории и области сертификации (включает продолжительность одного исследования ХАССП), в днях;
TH — количество дней аудита для дополнительных исследований ХАССП;
TFTE — количество дней аудита в расчете на количество сотрудников, занятых полный рабочий день.
Т а б л и ц а 1 — Переменные для расчета минимальной продолжительности аудита
| Категория или подкатегория | Продолжительность аудита базовой (основной) площадки, в днях аудита TD | Количество дней аудита для каждого дополнительного исследования ХАССП TH | Эффективное количество ПРД TFTE |
| AI | 1,0 | 0,25 |
От 1 до 5 включ. = 0 От 6 до 49 включ. = 0,5 От 50 до 99 включ. = 1,0 От 100 до 199 включ. = 1,5 От 200 до 499 включ. = 2,0 От 500 до 999 включ. = 2,5 Св.1000 = 3 |
| AII | 1,0 | 0,25 | |
| BI | 1,0 | 0,25 | |
| BII | 1,0 | 0,25 | |
| BIII | 1,0 | 0,25 | |
| CO | 2,0 | 0,50 | |
| CI | 2,0 | 0,50 | |
| CII | 2,0 | 0,50 | |
| CIII | 2,0 | 0,50 | |
| CIV | 2,0 | 0,50 | |
| D | 1,0 | 0,50 | |
| E | 1,5 | 0,50 | |
| FI | 1,0 | 0,50 | |
| FII | 1,0 | 0,50 | |
| G | 1,5 | 0,25 | |
| H | 1,5 | 0,25 | |
| I | 1,5 | 0,50 | |
| J | 1,5 | 0,50 | |
| K | 2,0 | 0,50 |
Таблица 2
| Кластер | Категория | Подкатегория | Примеры видов деятельности, подпадающих под категорию | ||
| Первичное производство | А | Разведение или выращивание животных и уход за ними | AI | Выращивание животных для получения мяса, молока, яиц, меда | Разведение животных (кроме рыбы и аквакультур), используемых для производства мяса, яиц, молока или меда. Выращивание, содержание, отлов и охота (забой животных на месте охоты). Сопутствующая временная упаковка без изменения или переработки продукции |
| AII | Разведение рыбы и морских животных | Разведение рыбы и морских животных, используемых для производства мяса. Выращивание, лов (забой в месте лова). Сопутствующая временная упаковка без изменения или переработки продукции | |||
| В | Выращивание или уход за растениями | BI | Выращивание и уход за растениями (кроме зерновых и бобовых) | Выращивание и сбор растений (кроме зерновых и бобовых): продукция садоводства (фрукты, овощи, специи, грибы и т. д.) и гидрофиты для употребления в пищу. Хранение растений на ферме (кроме зерновых и бобовых), включая продукцию садоводства и водные растения для употребления в пищу | |
| BII | Выращивание, уход за зерновыми и бобовыми | Выращивание и сбор зерновых и бобовых для употребления в пищу. Обработка зерновых и зернобобовых культур. Хранение зерна и бобовых на ферме для употребления в пищу | |||
| BIII | Предварительная обработка продукции растительного происхождения | Деятельность в отношении собранных растений, которая не преобразует продукцию по сравнению с исходной целой формой, включая продукцию садоводства и водные растения для употребления в пищу. Эта деятельность включает очистку, мойку, ополаскивание, гидроподачу, сортировку, классификацию, обрезку, пакетирование, охлаждение, гидроохлаждение, вощение, пропитку, аэрацию, подготовку к хранению или переработке, упаковку, повторную упаковку, промежуточное хранение, хранение и погрузку | |||
| Производство пищевой продукции для людей и животных | С | Производство пищевой продукции, ингредиентов и кормов для домашних животных | CO | Животные — первичная обработка | Обработка туш животных, предназначенных для дальнейшей переработки, включая разделку, убой, потрошение, массовое охлаждение, массовую заморозку, массовое хранение животных и потрошение дичи, массовое замораживание рыбы и хранение дичи |
| CI | Производство скоропортящейся продукции животного происхождения | Переработка и упаковка рыбы, рыбопродуктов, морепродуктов, мяса, яиц и молочной продукции, требующих контроля температуры в охлажденном или замороженном виде. Производство кормов для домашних животных только из продукции животного происхождения | |||
| CII | Производство скоропортящейся продукции растительного происхождения | Переработка и упаковка, включая фрукты и свежевыжатые соки, овощи, крупы, орехи, бобовые, замороженная продукция на водной основе, заменители мяса и молочной продукции растительного происхождения. Производство кормов для домашних животных только из продукции растительного происхождения | |||
| CIII | Производство скоропортящейся продукции животного и растительного происхождения (смешанная продукция) | Обработка и упаковка, включая пиццу, лазанью, сэндвичи, пельмени и готовые к употреблению блюда. К услугам гостей — кухни для самостоятельного приготовления пищи. Включает продукцию промышленных кухонь, не предназначенную для немедленного употребления. Переработка скоропортящихся кормов для домашних животных из смешанной продукции | |||
| CIV | Производство продукции, хранящейся при температуре окружающей среды | Обработка и упаковка продукции, хранящейся и продаваемой при температуре окружающей среды, включая консервы, печенье, снеки, масло, питьевую воду, напитки, макаронные изделия, муку, сахар и пищевую соль. Производство кормов для домашних животных, устойчивых к температуре окружающей среды | |||
| Производство пищевой продукции для людей и животных | D | Производство кормов и пищевой продукции для животных | Перерабатываемый кормовой материал для животных, предназначенный для производства пищевой и непищевой продукции, не содержащийся в домашних хозяйствах, например мука из зерна, масличных культур, побочной продукции пищевого производства. Перерабатываемые кормовые смеси, с добавками или без них, для животных, предназначенные для производства пищевой продукции, например премиксы, лечебные корма, комбикорма | ||
| Кейтеринг/услуги общественного питания | E | Кейтеринг/услуги общественного питания | Операции с пищевой продукцией, такие как приготовление пищи, смешивание продуктов, подготовка компонентов и продукции для непосредственного потребления потребителем на месте или на вынос. Примерами являются рестораны, гостиницы, автолавки с едой, учреждения, рабочие места (школьные и заводские столовые), включая розничную торговлю с приготовлением на месте (например, куры-гриль). Включает разогрев блюд, организацию питания на мероприятиях, кофейни и пабы | ||
| Розничная торговля. Транспортирование и хранение | F | Торговля, розничная торговля, электронная торговля | FI | Розничная/оптовая торговля | Хранение и поставка готовой продукции покупателям (розничным торговым точкам, магазинам, оптовикам). Включает незначительные технологические операции, например нарезку, порционирование, повторный разогрев |
| FI | Посредничество/ торговля | Покупка и продажа продукции за свой счет без физического обращения или в качестве агента для других лиц любого товара, входящего в пищевую цепочку | |||
| G | Услуги по транспортированию и хранению | Помещения для хранения и транспортные средства для перевозки скоропортящихся продуктов питания и кормов, в которых должен соблюдаться температурный режим. Помещения для хранения и транспортные средства для распределения продукции питания и кормов, хранящиеся при температуре окружающей среды. Повторная маркировка/упаковка, исключающая открытые части продукции. Помещения для хранения и транспортные средства для распределения упаковочных материалов для пищевой продукции | |||
| Вспомогательные службы | H | Службы | Предоставляемые услуги, связанные с безопасным производством пищевой продукции и кормов для животных, включая водоснабжение, борьбу с вредителями, услуги по уборке и удалению отходов | ||
| Упаковочный материал | I | Производство упаковочных материалов | Производство упаковочных материалов, контактирующих с пищевой продукцией, пищевым сырьем и кормом для животных. Может включать материалы, произведенные на месте для использования при переработке | ||
| Вспомогательное оборудование | J | Оборудование | Оборудование для переработки пищевой продукции, кормов или упаковки, торговые автоматы, кухонное оборудование, посуда для переработки, фильтры, гигиенический дизайн оборудования и объектов | ||
| Био/химическая | K | Химическая и биохимическая продукция | Производство пищевых добавок для пищевой продукции и кормов (например, ароматизаторов, витаминов), газов и минералов. Производство биокультур и ферментов | ||
Трудозатраты на аудит «на месте» при сертификации СМБПП по ГОСТ Р ИСО 22000-2019 могут иметь увеличивающие коэффициенты в случаях:
Сложная логистика с использованием более чем одного здания или зоны, где осуществляется деятельность;
Персонал организации, говорящий более чем на одном языке (что требует привлечения переводчика или препятствует самостоятельной работе отдельных аудиторов);
Большая площадка относительно численности персонала;
Наличие нескольких смен или производственных линий;
Большое количество видов выпускаемой продукции;
Большое количество критических контрольных точек и (или) операционных программ предварительных требований;
Наличие испытательной лаборатории в составе предприятия;
Наличие деятельности по разработке продукции.
Стоимость трудозатрат на проведение инспекционного контроля за сертифицированной СМБПП составляет не менее 60% трудозатрат на первичную сертификацию.